Auf dem Markt frisch gekauft, selbst gesammelt oder vielleicht sogar in der eigenen Pilzzucht gezogen: Champignons, Shiitake, Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilz und Morcheln bieten das ganze Jahr hindurch eine alltagstaugliche und leckere Bereicherung des Speiseplans. In ihrem neuen Buch widmet sich Erica Bänziger diesen Zucht- und Waldpilzen mit vielen Rezepten, ergänzt um kurze Warenkundeporträts und dem Basiswissen für den richtigen Umgang. Neue Rezepte und klassische Zubereitungen mit Teigwaren, Kartoffeln, Gemüse, Kastanien, Reis, Tofu und Seitan, die sich ohne große Vorkenntnisse umsetzen lassen und ideenreich kombiniert werden können, sind für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet.

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Die gebürtige Appenzellerin, die lange in Berlin und München gelebt hat, wohnt seit neun Jahren im Tessin. Die diplomierte Ernährungsberaterin und Mutter von zwei Söhnen leitet Kochkurse in der ganzen Schweiz und ist als Dozentin an verschiedenen Heilpraktikerschulen tätig. In den vergangenen Jahren hat sie viele erfolgreiche Ratgeber und Themenkochbücher, darunter bisher fünf bei Hädecke, geschrieben.

Der Umgang mit Pilzen Champignon Shiitake Austernpilz Eierschwämmchen / Pfifferling Steinpilz Morchel REZEPTE Vorspeisen Pilzsuppe mit Chinakohlsprossen Marinierte Pilze Rindercarpaccio mit Pilzen und Parmesan Pilze, Gemüse und Kräuter im Ausbackteig Morchelkuchen mit Sprossen Austernpilze auf Alfalfasprossen Kürbis-Pilz-Flan Pilzcrostini mit Fontina Fisch-Kastanien-Kuchen mit Champignons Salate Salat von Spinat und Steinpilzen Champignonsalat mit Tomaten und Zwiebelsprossen Salat mit Steinpilzen und Fenchel Bunter Endiviensalat Wintersalat mit Austernpilzen Fenchel-Rucola-Salat mit Shiitake Gemüse Tofu-Gemüse-Burger mit Sprossen Gemüsepuffer mit Pilzragout Gemüsespieß Florentiner Art Mangoldwickel mit Gerste-Feta-Füllung Pilz-Kastanien-Eintopf mit Gemüse Klosterkuchen Pilzburger Fruchtiges Sauerkraut mit Äpfeln und Pilzen Hirse-Kräuter-Puffer mit Mungosprossen Zucchini mit Fleisch-Pilz-Füllung Quinoa-Pfannkuchen mit Pfifferlingen/Eierschwämmchen Gemüse und Pilze aus dem Wok Teigwaren Pilz-Lasagne Safrannudeln mit Pilz-Sprossen-Ragout Nudeln mit Pilzen und Tomaten Pasta mit Hopfentrieben und Shiitake Spaghetti mit Pilzsauce Orecchiette mit Pilzen und Spinat Kastanienspätzle mit Lauch-Pilz-Gemüse Kartoffeln Grünes Kartoffelpüree mit gebratenen Pilzen Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Pilzen und Rösti Kartoffelküchlein mit Eierschwämmchen Rösti mit Pilzragout Reis Lauchrisotto mit Pilzen Gebratener Reis mit Shiitake, Erdnüssen und Erbsen Roter Reis mit Pfifferlingen/Eierschwämmchen und Lauch Kastanien-Risotto mit Kräutern und Pilzen Felchenfilets an Champignonsauce Tofu und Seitan Tofu mit Shiitake Ingwer-Reis mit Tofu Seitanstreifen mit Champignons Steinpilz-Tofu-Ragout Tofu-Pilz-Ragout auf Toast Tofu-Pilz-Stroganoff