Beschreibung
Die ultimative Saucen-Bibel von Grill-Guru Raichlen! Das Standardwerk zum Thema Sossen lässt keine Fragen offen Unzählige ungewöhnliche Rezepte Nicht nur für Barbecue und Grill geeignet Auch wenn die Supermarktregale prall gefüllt sind mit Fertigsaucen - es gibt gute Gründe, Grillsaucen selbst zu machen. Verdammt gute - und genauso leckere. Steven Raichlen, bekannter BBQ-Guru und TV-Koch, zeigt in seiner umfangreichen Saucen-Bibel eine riesige Auswahl amerikanischer und auch internationaler Rezepte, die jedem Barbecue und jeder Grill-Session eine ganz besondere Note geben. Die Bandbreite reicht von mexikanischer Schokoladen-Chili-Sauce bis zum vietnamesischen Ananas-Shrimps-Dip; lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt der Aromen und der Raffinesse der Zutaten! Natürlich verrät Raichlen auch eine Vielzahl seiner besten Rub-, Chutney-, Salsa-Mopp- und Marinadenrezepte. Besonderes Highlight sind Raichlens Grillbuttervarianten - Walnuss-Gorgonzola-, Speck-Zwiebel- oder Senf-Bier-Butter - das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so. Wer in diesem Kompendium nicht die richtige Sauce findet, wollte eigentlich Kuchen backen!
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Heel Verlag GmbH
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Gut Pottscheidt
DE 53639 Königswinte
Autorenportrait
InhaltsangabeAUF DEN GESCHMACK KOMMT ES AN 21 Eine starke Grundlage.22 Einige grundlegende Definitionen.24 Über die Rezepte in diesem Buch.27 EIN AUFFRISCHUNGSKURS - WAS SIE ÜBER GRILLEN UND BARBECUE WISSEN MÜSSEN 29 GEWÜRZMISCHUNGEN UND RUBS 43 Aromatisierte Salz- und Pfeffersorten Geräuchertes Salz.44 Dem Salz verfallen.45 BasisGewürzsalz.46 Sesamsalz.48 Balinesisches Gewürzsalz.48 Zentralasiatisches Gewürzsalz.49 Zitronenpfeffer.49 SechsPfefferMischung.50 Amerikanische Rubs KansasCitySweetAndSmokyRub.52 BasisBarbecueRub.53 PowderpuffRibRub.53 PowderpuffRibs.54 Texas Sprinkle.56 PastramiRub.56 CajunSeewolf.57 Ragin'CajunRub.58 FajitaRub.58 Fajitas.59 Salzfreier Limonaden-Chili-Rub.60 RosmarinSenfLammRub.61 Todsicherer Fisch-Rub.62 LoneStarSteakRub.62 Internationale Rubs Jamaican Jolt - Jamaikanische Wucht.64 Verwendung von Gewürzen.65 Puertoricanisches PigPowder.69 Kräuter der Provence.69 Zwei toskanische Rosmarin-Rubs.70 Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub.70 Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub.70 Jakes BossBarbecueRub.72 PinchoPowder.73 Beijing Blast.74 Reiben Sie's ein.75 Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.78 Süßer EntenRub mit Lakritzgeschmack.78 MARINADEN, WET-RUBS UND WÜRZPASTEN 81 Marinaden P.D.T.'s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade.82 Die einzige Marinade, die Sie brauchen.84 RotweinMarinade für Ribs.84 Marinierzeiten.86 ChipotleMarinade.86 Rauchig mariniertes Schweinefilet mit würzigem Mais-Relish.87 Adobo Kubanische KnoblauchMarinade.88 Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade.89 Belgische Bier-Marinade.90 ChiliLimettenMarinade von den Antillen.90 Die Magie der Marinaden.92 ZimtOrangenMarinade.94 Tabaka Stubenküken vom Grill.95 WildMarinade mit Wacholder und Gin.95 Süße SesamSojaMarinade.96 Gegrillter Tofu in Sesam.97
