Sushi, Sake und Soba - Spezialitäten aus dem Land des Lächelns Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie - all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt ein zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch "tataki". Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) - und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

Kimiko Barber kam in den 1970er-Jahren nach England und merkte schnell, wie wichtig zum Überleben für sie das kulinarische Erbe ihrer Großmutter sein würde. Nach dem Hochschulabschluss machte die Japanerin Karriere als Investmentbankerin in London und Tokyo. Der zufällige Besuch einer auf Kochbücher spezialisierten Buchhandlung hat ihr Leben nachhaltig verändert: Sie unterrichtet seitdem japanische Kochkunst an Kochschulen in ganz Großbritannien und ist Autorin zahlreicher Bücher über japanische Küche.

Einleitung Am Anfang Reis: Die Seele Japans Die Geschichte des Salzes: Der Geschmack Japans Die Einführung des Buddhismus Die Heian-Zeit: Das Zeitalter der Verfeinerung Sake: Nektar aus Reis Das Mittelalter Die Einführung des Zen-Buddhismus Die Einführung der Tee-Zeremonie Die Entstehung von kaiseki ryori Die Ankunft des Christentums Die Edo-Zeit: Das Zeitalter der Feudalherrschaft Die Nudel-Kultur Die Auswirkungen der Isolation Sushi - beliebtestes Nationalgericht Die Meiji-Restauration: Zeitalter der Modernisierung Japans Küche heute: Nahrung zum Denken Die Zutaten Reis Bohnen Nudeln Gemüse Pilze Tofu und Tofuprodukte Seetang und Seetangprodukte Fische Schalentiere Fischrogen Fischprodukte Fischpasten Fleisch Geflügel Für den Vorrat Früchte Nüsse Kräuter Gewürze Saucen Würzmittel Getränke Süßspeisen Rezeptverzeichnis Register