Fisch, eines der interessantesten Produkte in der klassischen und modernen Küche, bietet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung: von einfach und bodenständig bis edel und raffiniert - und das in allen Preisklassen. Der fachgerechte Umgang mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert einiges Know-how und ist eine Herausforderung für jeden Koch. Im Rezeptteil werden Grundrezepte für wichtige Fonds und Saucen sowie alle Zubereitungsarten für Frischfisch vorgestellt. Von Klassikern wie Forelle in Salzkruste über Fischsülze und Steinbuttcarpaccio bis hin zu raffiniereten neuen Ideen wie Sauerbraten vom Seeteufel oder in grünem Tee gedämpfter Heilbutt. Ergänzt wird dieses Kapitel durch das Thema Räuchern. Die Rezeptentwicklung durch drei Spitzenköche (Wolfgang Müller, Fred Nowack, Achim Schwekendiek) verspricht höchsten Kochgenuss. Dieses Buch dient Hobbyköchen und Profis gleichermaßen sowohl als Nachschlagewerk und Einkaufshilfe als auch zur Anregung für neue kreative Kochideen.